Guide Kombucha / Kéfir : excellentissime !…

Les Observations données dans ce document, le sont à titre informatif uniquement. Comme toujours avec les fabrications maisons vous n'êtes jamais dispensés de bon sens. Aucun des propos tenus ne pourront remplacer l'avis d'un médecin. En cas de problème de santé, c'est un professionnel de santé qu'il faut consulter !

Avant de boire du Kombucha il faut TOUJOURS vous fier à votre jugement et ne jamais consommer une boisson qui semblerait douteuse. Si vous n'êtes pas prêt à vous investir à 100% dans la fabrication d'une boisson 100% artisanale, avec les risques que cela comporte (comme pour toutes les boissons faites maisons ...), il vaut mieux pour vous acheter du prêt à
consommer dans la boutique bio de votre quartier.

5 Raisons qui font que e ne me passerai plus de mon Kombucha

Bonjour à tous,
et merci de vous être abonné au blog http://je-mange-vivant.com ou au site
http://kombucha-shop.fr

Pour la petite histoire, je suis le propriétaire de la première boutique en ligne française de Kombucha et l'idée de monter un blog m'est venue pour faire partager mon point de vue sur l'alimentation vivante de manière plus large et approfondir certains concepts sur les cultures de Kombucha et de Kéfir. Ce livre Bonus « 5 raisons pour lesquelles je ne me passerai plus de Kombucha » n'est pas un pavé théorique, c'est un petit récapitulatif pratique de l'utilité au
quotidien de mon Kombucha.

Un des aspects qui me plaît le plus avec l'utilisation de ce « champignon » c'est qu'il est réellement multi-usage : il nourrit mais purifie aussi. Les variations des temps de fermentation lui confère des propriétés changeantes... c'est presque magique !
Bonne lecture et à bientôt sur le Blog.
N'hésitez pas à poser vos questions sur la page dédiée à ce livret bonus ici :
http://je-mange-vivant.com/5-raisons-pour-lesquelles-je-ne-me-passerai-plus-de-kombucha-lelivre-bonus/
5 Raisons pour lesquelles je ne me passerai plus de Kombucha – http://je-mange-vivant.com 1

Dans mon jardin...

Un désherbant 100% naturel
C'est une utilisation peu connue du Kombucha.
Depuis que je connais cette application je n'achète plus de désherbant en commerce.

Il suffit d'arroser vos indésirables avec une culture de Kombucha agée d'au moins 3 mois ou plus.

Mais aussi... un tonifiant pour vos fleurs en vase
Découper des fines lamelles de Kombucha puis les enrouler autour des tiges de vos fleurs. Ces dernières tiendront plus longtemps et seront en meilleur état.

1€/semaine pour une digestion de bébé...
1€ c'est à peu près ce qu'il m'en coûte pour produire une quantité suffisante de Kombucha par semaine : du thé, du sucre et un « brin d'attention » suffiront. Si il est un des aspects qui pour moi est indiscutable au sujet du kombucha c'est son efficacité sur les troubles intestinaux, c'est d'ailleurs une des seules vertus qui lui est attribuée par tous, y compris les organismes scientifiques.

A condition que la culture soit une réussite, le Kombucha conférera à votre boisson fermentée une forte teneur en pro-biotiques.

Avant de connaître le Kombucha, j'ai essayé une quantité non négligeable de pro-biotiques et nombreux sont ceux qui étaient chers et inefficaces.

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Avec le Kombucha, en 24H à peine, je ressentais déjà des effets positifs.
Il a agi comme un vrai régulateur, mon état restait stable.
Certains pro-biotiques fonctionnent puis s'épuisent en efficacité... (une sorte d’accoutumance je suppose).
Ça n'a jamais été le cas avec le Kombucha. D'ailleurs pour ceux qui ne supportent pas la kombucha le matin a jeun (C'est le timing conseillé par les naturopathes) à cause de l'acidité, ne vous obstinez pas, buvez en quand ça vous chante !
A vouloir trop bien faire et à ne pas prendre de plaisir à la dégustation vous allez vous dégoûter et c'est dommage.

Dans ma salle de bain...
Un soin pour la peau
Le Kombucha est aussi un produit cosmétique ! En application sur une peau saine ou irritée, il purifie et nourrit à la fois, c'est un must ! Utiliser un gant de toilette et imbibez le de liquide de Kombucha puis frottez délicatement. Il faudra vous assurer d'utiliser de la Kombucha qui a fermentée pendant une vingtaine de jours et rincer à l'eau pour les premières applications.
En application sur la peau du visage tous les soirs la kombucha améliore aussi l’acné et aide à améliorer l'élasticité de la peau. D'ailleurs, ça ne se sait pas trop, mais certains produits cosmétiques hauts de gammes utilisent du kombucha dans leurs processus de fabrication.

Le Zen par les pieds
Une application que je trouve assez relaxante. Utiliser la Kombucha pour faire un bain de pied. Utilisez une culture ancienne afin qu'il n'y ait quasiment plus de sucre dans votre préparation. Faites chauffer une marmite de Kombucha à bonne température pour votre confort puis plongez y vos pieds.
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Un moment de plaisir...
Comme beaucoup d'entre vous j'en suis venu au Kombucha au départ pour ses vertus, et il fallait d'ailleurs un bon argument pour m'inciter à utiliser ce ferment qui, il faut l'avouer, n'est pas du plus esthétique ni des plus appétissant quand on n'est pas convaincu, ni habitué.
J'espère que comme moi, au bout de quelques semaines de consommation vous prendrez de la hauteur pour apprécier le breuvage dans son ensemble.
Je connais des gens qui boivent de la kombucha sur de longues périodes avec l'idée de se faire du bien mais qui tirent la grimace au moment de la déglutition...
Il faut rapidement se décrocher de l'aspect pro-biotique / médicinale : le
Kombucha doit s'intégrer dans un mode de vie global sain, il doit s'incruster dans votre alimentation comme une boisson du quotidien.
Quand je bois du Kombucha je ne me dis pas sans cesse que je vais réguler ci, réguler ça : je me désaltère avec une boisson que j'aime (je trouverai d'ailleurs ça angoissant d'avoir le sentiment de boire du médoc liquide toute la journée...).
Le Kombucha, c'est Bon et c'est inimitable, il faut l'apprécier dans sa globalité !

Mon chien et le Kombucha
Pour le ventre...
Il faillait juste y penser mais oui votre chien peut lui aussi boire du Kombucha et cela peut même lui faire du bien. Pour lui faire partager cette boisson bénéfique, il suffira d'ajouter un peu de votre breuvage dans sa gamelle d'eau, allez y graduellement pour habituer 
toutou qui risque d'être un peu surpris au début. Vous pouvez aussi tout simplement ajouter un peu de kombucha dans sa nourriture habituelle
Pour le poil...
Il y a d'autres applications pour nos animaux, notamment pour le bain trimestriel, à l'heure du rinçage utiliser de la Kombucha !
Pour le plaisir...
Une petite recette simple pour votre compagnon à quatre pattes :
Ingrédients :
• 2 coupes de farine de blé entier
• une demi coupe de farine de maïs
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• ¾ d'une coupe de thé de Kombucha
• On peut ajouter quelques vitamines pour Booster un peu la croquette!
Protocole :
Mélanger le tout et donner la forme souhaitée à vos friandise canines.
N'hésitez pas à utiliser la pointe d'une fourchette pour faire quelques trous d'air.
Placer au four pendant une demi-heure à 350°
Laisser refroidir.
C'est prêt !
Beaucoup de personnes ont apporté un témoignage à la suite de
l’utilisation de Kombucha avec leurs animaux et ont rapportés les propos suivants : une peau plus saine, un poil plus brillant et une énergie retrouvée.
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Bonus - Extrait du Blog

Quelle eau utiliser pour la culture de Kombucha ?
Ca coule de source (notez le jeu de mot…), mais utiliser l’eau du robinet, en l’état, n’est pas le meilleur des choix. Si possible utilisez un filtre à eau qui permettra d’éliminer : le chlore, les métaux lourds et toutes les autres cochonneries qui sont nuisibles à votre santé et à celle de votre champignon.
Utiliser de l’eau distillée ou de l’eau à osmose inverse est aussi envisageable.
Ne surtout pas utiliser d’ionisateur d’eau.

Quel sucre utiliser pour le Kombucha ?
Le sucre (surtout le blanc…) ça ne plaît pas à tout le monde… et pourtant il est le nutritif idéal du
Kombucha.
Bonne nouvelle : Pendant la phase de fermentation le champignon fera baisser le taux de sucre
en le transormant en acides, vitamines, enzymes, minéraux et CO2. Concernant les quantités il ne faut jamais sous-nourrir son Kombucha votre boisson de Kombucha pourrait très bien devenir impropre à la consommation : on ne plaisante pas avec le Kombucha, il peut devenir capricieux si on ne lui assure pas sa base essentielle!
Je l’ai déjà dit mais pour ceux qui sont phobiques du sucre, plus vous laissez votre Kombucha en culture moins votre boisson sera sucrée.
Si vous souhaitez gérer finement votre taux de sucre dans la boisson vous pouvez utiliser un hydromètre (on en trouve couramment dans les boutiques spécialiste en brasserie ou vinification)
Le sucre blanc : enfin une bonne raison d’en acheter…
He oui, le sucre blanc raffiné que vous trouverez dans n’importe quel hypermarché
classique est le type de sucre qui nourrit le mieux le Kombucha. Ce sucre est facilement
« digéré » par le Kombucha.
Le Sucre de canne blanc cristallisé
C’est l’équivalant Bio du sucre blanc ordinaire, il est un peu moins digeste pour le Kombucha mais vous éviterez le sucre blanc qui contient des pesticides et fabriqué à partir de cultures OGM… C’est peut être un bon compromis entre santé du Kombucha et santé / Ethique personnelle.
Sucre brun, sucre complet et mélasses
Les sucres contenant de la mélasse peuvent être utilisés pour la culture de kombucha mais ce n’est pas la voie royale…
Votre culture risque de ne pas être en mode fermentation efficace et le PH peut se révéler plus difficile à gérer. En règle générale les bébés Kombucha issus de ces cultures sont un peu fatigués de naissance et des sédiments bruns risquent  de se trouver en quantité dans votre culture… c’est symptomatique de ce type de sucre.
En donnant du sucre contenant de la mélasse à votre Kombucha vous risquez aussi beaucoup niveau goût. Il reste important de se faire plaisir, avant d’être un « ali-cament » c’est une boisson délicieuse qu’il faut continuer à aimer pour ses qualités gustatives! Si vous êtes déterminé à utiliser du sucre avec de la mélasse il est conseillé de faire bouillir son thé sucré pendant au moins 10 minutes avant de placer son champignon en culture. L’ébullition est censée briser le sucre qui permettra au kombucha de mieux assimiler le sucre pendant la phase de fermentation.
Le cas du miel
Il peut être utilisé, uniquement s'il est pasteurisé. Il ne faut jamais utiliser de miel brut,
vous n’êtes pas sans en connaître les vertus anti-biotiques : c’est plutôt mal venu pour
une culture de levures et bactéries, bénéfiques soient elles.
L’agave
Il peut être utilisé mais donne un mauvais goût à votre Kombucha et peut poser problèmes sur une répétition de ce type de cultures.
Sirop d’érable, noix de coco, sirop de riz
A utiliser avec précaution et jamais sur votre seul et unique Kombucha. Je le dis souvent mais avant de s’amuser à faire des tests avec les Kombucha il est plutôt judicieux de s’en garder quelques souches de côté pour combler une perte inattendue.
Ne jamais utiliser
Le sirop de maïs, le lactose, l’aspartame, le xilithol ou encore la stevia sauf si vous voulez
euthanasier votre kombucha.
Du bon sens
Toujours surveiller de près ses cultures à l’aide d’un Ph-mètre ou de bandelettes adaptées
à la culture des Kombucha. Ne jamais boire un Kombucha issu d’un champignon qui tire
une mauvaise mine, porter attention aux moisissures et à la couleur.
Ne jamais boire ce qui est mauvais en goût, votre instinct est parfois une bonne source
d’inspiration à (surtout) écouter pour éviter l’empoisement idiot. La boisson de Kombucha
doit toujours être bonne en goût!
Si possible, ne ré-utilisez pas des Kombucha qui ont servi pour vos « essais recettes »,
surtout si vous vous éloignez des fondamentaux : sucre blanc + thé noir + vinaigre de cidre.

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Comment Booster son Kéfir

La richesse en minéraux de votre culture de kéfir est essentielle à la bonne prolifération des grains de kéfir, après tout un kéfir qui se reproduit bien est avant tout un kéfir qui se nourrit bien.
L’eau, rangez votre arsenal de purification…
Vous utilisez une eau soigneusement filtrée par vos soins, sur le principe c’est super, mais pour le kéfir ça l’est beaucoup moins!
L’eau filtrée est souvent très pauvre en minéraux et si vous tenez à votre kéfir vous utiliserez plutôt une eau minérale.
Certains diront que l’eau en bouteille n’est pas donnée, et c’est pas faux …
La bonne nouvelle c’est qu’il existe plusieurs méthodes simples pour enrichir une eau pauvre en minéraux (Voir Booster son kéfir en fin d’article).
En fonction de votre région et de la qualité de votre eau, vous pouvez utiliser sans problème l’eau de votre robinet. Si celle ci a un goût de chlore, faites la bouillir, à priori ça ira déjà bien mieux.
Le sucre
Quel sucre choisir… celui ci doit être choisi avec le plus grand soin et si possible viser une haute teneur en minéraux.
Du plus riche au moins riche en minéraux :
•Le sucre complet
•Le sucre roux véritable
•La mélasse (résidu du raffinage de sucre)
•Sucre blond
•Sucre blanc
Pourquoi utiliser du sucre blanc si ce dernier est quasi dépourvu de minéraux ?!?
C’est tout simplement une question de goût. Le sucre complet donne une saveur plus forte à la boisson de kéfir. Personnellement je préfère le goût léger du kéfir fabriqué avec du sucre blanc. A vous de tester et d’ajuster la richesse du milieu de la culture avec une eau de qualité ou
enrichie (voir « Booster sa culture en dessous »).
Bilan : Le sucre OU l’eau peuvent être quasi dépourvus en minéraux, MAIS PAS LES DEUX à la fois!
Attention : Ne jamais utiliser de miel pour sucrer votre culture. Ce dernier a des propriétés antibiotiques, ce qui vous en conviendrez, n’est pas l’idéal quand on travaille sur la base d’une fermentation…
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Booster son kéfir en le « sur-vitaminant »!
Si nécessaire vous pouvez enrichir en minéraux votre culture de kéfir avec l’une de ces solutions :
•Ajouter une pincée de sel
•Ajouter quelques gouttes d’un cocktail de minéraux (formule concentrée)
•Une petit bout de coquille d’oeuf (attention si vous y êtes allergique)
•Mixer sucre blanc et Mélasse, ou autre mixage entres sucres

Les mots de la fin…
Si vous avez commandé du kéfir sur kombucha-shop.fr, vous aurez toujours des grains frais et encore en activité la veille du jour de l’expédition de votre commande : la reproduction de vos grains se fera dès votre 1ère mise culture (sauf non respect des bonnes règles …).
Si jamais vous vous êtes procuré des grains de kéfir déshydratés ou congelés, il faudra vous donner un peu plus de temps avant de constater la multiplication des grains (la reprise d’une culture après hibernation fera l’objet d’un article futur). Ne vous découragez pas si à votre 1ere mise en culture vos grains de kéfir ne se reproduisent pas et continuez à le nourrir toutes les 24H-48H. Placer toujours votre culture dans un endroit chaud et à l’abri de la lumière directe.

Astuces kéfir paresseux
Astuce d’une cliente : je n’ai pas l’explication scientifique mais une personne m’a indiqué une reproduction accélérée depuis qu’elle ne dissout plus son sucre avant de plonger les grains de kéfir en culture. Elle place les carrés de sucre directement au fond de son bocal et les grains de kéfir par dessus.
Une autre astuce qui fonctionne plus souvent qu’on ne le croit c’est de changer l’environnement de vie de sa culture de kéfir, mais pareil l’explication scientifique vire parfois au mystique.

Restez zen avec votre cuillère
Pas de paranoïa vos grains ne mourront pas si vous vous servez ponctuellement d’une cuillère en inox pour les manipuler, c’est presque un critère anecdotique auquel les internautes donnent souvent trop d’importance…
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C'est la fin de ce petit livret bonus. Je tenais aussi à tous vous remercier
pour vos messages d'encouragements que ça soit sur le site
http://kombucha-shop.fr ou sur http://je-mange-vivant.com

N'oubliez pas de réagir à ce livret ici :
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de-kombucha-le-livre-bonus/

A très bientôt et bonnes cultures !

Crédits photos Flickfr.
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Comments

[n' ED]

Ne jamais boire ce qui est mauvais en goût, votre instinct est parfois une bonne source
d’inspiration à (surtout) écouter pour éviter l’empoisement idiot. La boisson de Kombucha
doit toujours être bonne en goût!


un mot à rectifier : l' empoisonnement